Ensalada de caballas

Ingredientes:
- 2 caballas de tamaño mediano
- 2 tomates
- un pimiento verde
- un pepino
- una cebolleta
- aceite de oliva
- vinagre y sal

Preparación:

1. En un cazo calentamos agua con un puñado de sal, y cuando está hirviendo se añaden las caballas limpias de vísceras. Se deja hervir durante 15 ó 20 minutos. Cuando empieza a desprenderse la piel, se apaga el fuego, se sacan de la salmuera y se dejan enfriar. Se limpian de piel y espinas y se sacan los lomos. Hasta el momento de hacer la ensalada, se guardan en un recipiente y se riegan con un buen aceite de oliva. 
2. Se hace un picadillo de tomate, pepino, cebolla y pimiento verde y se aliña con sal, vinagre y aceite de oliva. Se sirve junto con las caballas.

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