Tarta Sacher

Ingredientes:

*Para el bizcocho*

- 200 gr. de almendra cruda

- 4 huevos

- 210 gr. de azúcar

- 150 gr. de cacao en polvo

- 100 gr. de harina

- un sobre de levadura en polvo

- 250 gr. de leche

- 220 gr. de aceite de girasol

- una pizca de sal

*Relleno*

- 150 gr. de chocolate negro 

- 240 gr. de nata de montar

- 25 gr. de miel

- 50 gr. de mantequilla

- 1 tarro de mermelada al gusto

*Glaseado*

- 5 láminas de gelatina 

- 120 gr. de nata de montar

- 170 gr. de agua

- 130 gr. de azúcar

- 75 gr. de cacao en polvo 

Preparación:

*Bizcocho (hacerlo el día de antes)*

Molemos las almendras en la thermomix durante 20 segundos a velocidad 5-7-10. Reservamos.

Sin lavar el vaso añadimos los huevos y el azúcar. Programamos 4 min. 37º, velocidad 4. Ponemos otros 4 minutos sin temperatura a la misma velocidad.

Añadimos el resto de ingredientes y las almendras molidas reservadas. Programamos 20 seg. velocidad 6.

Volcamos en un molde bien engrasado (de unos 23 cm) y horneamos unos 50 minutos a 180 grados. Apagamos el horno y lo dejamos dentro otros 10 minutos con la puerta cerrada, para que se termine de hacer.

Dejamos enfriar, desmoldamos y tapamos con un film.

*Relleno*

Ponemos en la thermomix chocolate negro troceado, nata, miel y mantequilla, y programamos 3 min, 50º, velocidad 2. Cuando quede todo bien fundido dejamos enfriar casi por completo.

Cortamos el bizcocho en 3 discos, rellenamos uno con la mermelada, tapamos, rellenamos con el ganaché, tapamos y cubrimos con el resto de ganaché. Llevamos a la nevera hasta que lo veamos opaco, sin brillo.

*Glaseado*

Remojamos las láminas de gelatina en agua fría.

Sin lavar el vaso del ganaché, añadimos nata, agua, azúcar y cacao. Programamos 5 min. 100º, vel.4.

Añadimos  la gelatina bien escurrida, 1 min. vel.4. Mientras que se solidifica, dejamos que baje la temperatura a 30º mientras damos vueltas de vez en cuando para que no cree costra.

Cubrimos la superficie y dejamos que caiga por los bordes, terminamos de cubrir y llevamos a la nevera.

Adornamos y comemos de un día para otro.

Receta de http://www.juanideanasevilla.com/