Tortillitas de bacalao

Ingredientes:
- aprox. media barra de pan duro
- 6 huevos
- 2 ajitos
- un trozo no muy grande de bacalao salado
- hierbabuena
- aceite para freír

Preparación:

Se tritura el pan pero sin que quede demasiado fino. Se montan las claras a punto de nieve.

Una vez montadas, se le añaden las yemas batidas, los ajitos y la hierbabuena muy picaditos y se mezcla todo.
Se agrega el bacalao (al que hemos quitado el exceso de sal pasándolo por agua) y después el pan, incorporándolo poco a poco hasta que quede como una papilla espesa.

En aceite de girasol bien caliente se fríen porciones del tamaño de una cuchara hasta que queden doraditas y se escurren en papel de absorbente.